Ya cerrando este mes de Enero 2025, igual queremos desearles a todos nuestros
lectores un año colmado de las más bonitas bendiciones y éxitos. Actualmente
estamos realizando un “Diplomado en Producción y Conservación de
Alimentos” (USB-Caracas/Venezuela) con el fin de seguir elaborando productos
ajustados a las normativas de higiene e inocuidad y que garantice la seguridad
alimentaria a nuestros clientes al consumir un producto artesanal de excelente
calidad.
Los aprendizajes han sido cada vez más retadores en el área artesanal de
quesos, desde el estudio químico, análisis microbiológico hasta la correcta
manipulación de alimentos nos ha permitido visualizar los puntos críticos de la
producción de tal manera de mejorar cada uno de los pasos.
Consideramos imperativo y responsable como productores artesanales la
constante investigación y conocimiento de lo que hacemos, para obtener un
producto inocuo y delicioso, con propiedades verificadas y que además permite a
nuestros clientes seguir confiando en una marca natural y orgánica.
Para conseguir una Cultura en Higiene e Inocuidad Alimentaria debe entenderse
que el equipo de trabajo es el determinante de cada proceso, por lo cual debe
estar capacitado de forma idónea en Manipulación de Alimentos, Buenas prácticas
de Fabricación y tener conocimientos sobre los aspectos que pueden alterar la
producción de los alimentos. No se trata de tener un certificado para mostrar a los
entes de control, debes conocer cómo lograr la inocuidad alimentaria a través de
las actividades que desarrollas en tu día a día y la importancia que esta tiene para
cada uno de los clientes, ya que sin garantía de inocuidad no habrá crecimiento de
negocio.
La cultura de inocuidad alimentaria puede tener varios beneficios, como:
Mejora la calidad de los productos alimentarios al reducir el riesgo de
contaminación y enfermedades transmitidas por los alimentos.
Aumenta la confianza del consumidor en la marca y los productos
alimentarios.
Reduce el riesgo de pérdida de ingresos debido a la retirada de
productos alimentarios contaminados.
Mejora la eficiencia y la productividad al reducir el tiempo y los recursos
necesarios para resolver problemas de inocuidad alimentaria.
Mejora la seguridad laboral al reducir el riesgo de lesiones y
enfermedades relacionadas con la inocuidad alimentaria.
Para implementar la cultura de inocuidad alimentaria en tu negocio, se pueden
seguir los siguientes pasos:
- Capacitar a los empleados y colaboradores en temas de inocuidad.
- Implementar estrategias para tu control y seguimiento de la calidad
que incluyan la inocuidad alimentaria como un elemento clave. - Crear un entorno de trabajo que promueva la seguridad alimentaria
esto puede incluir la creación procedimientos claros, la asignación de
responsabilidades específicas y la promoción de la comunicación abierta y
efectiva. - Mantener un equipo multidisciplinario que fomente la cultura de
inocuidad. Esto puede incluir la participación de personas que tengan
conocimiento sobre la inocuidad alimentaria. - Asegurar el enfoque hacia el cliente. Esto significa que la empresa debe
estar enfocada en satisfacer las necesidades y expectativas de los cliente
en términos de inocuidad alimentaria. - Fomentar la comunicación. Es importante que se fomente la
comunicación abierta y efectiva entre los empleados y colaboradores, así
como con los clientes y proveedores. - Realizar mediciones y evaluar si en efecto se está aplicando la cultura
de inocuidad. Esto puede incluir la realización de pequeñas revisiones tipo
auditorías internas y externas, la medición de la satisfacción del cliente y la
evaluación del desempeño de los empleados.
Es por lo antes expuesto y las vivencias diarias, hacemos un llamado a los
pequeños productores, emprendedores o entusiasta artesanal para seguir las
normativas correspondientes y capacitarse en todo lo posible que haga de su
producto su mejor carta de presentación.
SORY CARRASCO
REFERENCIAS EN LÍNEA:
¿Cómo construir una cultura de inocuidad alimentaria en tu organización.
Disponible en: https://thefoodtech.com/seguridad-alimentaria/como-
construir- una-cultura-de-inocuidad-alimentaria-en-tu-organizacion/
DECÁLOGO DE CULTURA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA. Disponible
en: https://Cultura-de-Inocuidad-Alimentaria/KPI Agroalimentaria/
Curso de Higiene y Saneamiento para la Industria de Alimentos. Programa
de Postgrado Universidad Simón Bolívar.(Caracas-Venezuela)